Il segreto dietro ogni pinta: il controllo qualità nella birra artigianale

C’è molta poesia nel mondo della birra artigianale. Si parla spesso di ricette segrete, di ispirazione, di malti speciali e luppoli profumati. Ma c’è un aspetto fondamentale, spesso sottovalutato o addirittura ignorato, che fa la vera differenza tra una bevanda improvvisata e un prodotto d’eccellenza: il controllo qualità nella birra artigianale.

Fin dal primo giorno, qui al Birrificio Ciociaro, abbiamo deciso che la costanza doveva essere il nostro marchio di fabbrica. Vogliamo che quando apri una nostra lattina o bevi una pinta nella nostra Taproom a Veroli, il sapore sia esattamente quello che abbiamo progettato, senza brutte sorprese. Per farlo, la magia non basta: serve la scienza.

Ecco perché abbiamo allestito un vero e proprio laboratorio interno alla nostra cantina, investendo in macchinari e protocolli rigorosi.

Sotto la lente: il nostro microscopio e la vitalità del lievito

Il lievito è il vero motore del birrificio. Noi prepariamo il mosto, ma è lui a fare la birra. Affinché lavori bene, senza produrre difetti aromatici (off-flavors) e portando a termine la fermentazione, deve essere in perfetta salute.

Grazie al nostro microscopio biologico, non lavoriamo mai “alla cieca”. Prima di ogni singolo inoculo, effettuiamo la conta cellulare utilizzando la camera di Thoma. Questo test ci permette di verificare con precisione millimetrica la densità e la vitalità delle cellule di lievito. Solo i lieviti più sani e attivi entrano nei nostri fermentatori.

Analisi microbiologiche: terreni di coltura, autoclave e incubatore

Il birrificio è un ambiente ricco di nutrienti, il paradiso non solo per i nostri lieviti, ma anche per i batteri selvaggi o i contaminanti ambientali. Come facciamo a essere sicuri che la cantina e i processi siano perfettamente sterili?

Utilizziamo un protocollo di analisi microbiologica interna rigoroso. Prepariamo i terreni di coltura e sterilizziamo tutta la vetreria da laboratorio grazie alla nostra autoclave Huanyu da 12L. Successivamente, preleviamo i campioni sotto la protezione sterile del becco di Bunsen acceso ed effettuiamo regolarmente:

• Tamponi superficiali: Analizziamo raccordi, tubazioni e valvole (sfruttando sistemi come il Petrifilm RAC) per certificare l’assoluta efficacia dei nostri lavaggi e sanificazioni (CIP).
• Terreni di coltura selettivi: Utilizziamo terreni specifici (come il terreno NBB) all’interno del nostro incubatore Steinberg, impostato alla temperatura costante di 29°C. Questo ci permette di intercettare qualsiasi potenziale batterio birra-analizzatore prima che possa compromettere il prodotto.
• Controllo dell’acqua e dei processi: Monitoriamo costantemente l’acqua di produzione e la birra in ogni sua fase: dall’inizio della fermentazione fino al prodotto finito.

La guerra all’ossigeno: l’ossimetro nei processi isobarici

Se c’è un nemico giurato della freschezza, soprattutto nelle birre molto luppolate come le nostre IPA, quello è l’ossigeno. L’ossidazione spegne i profumi e introduce note di cartone bagnato che rovinano l’esperienza.

Per combatterlo, l’analisi microbiologica si unisce a quella chimico-fisica. Utilizziamo un ossimetro professionale per misurare l’ossigeno disciolto in tre fasi critiche: durante i travasi, all’interno dei nostri fermentatori isobarici e, infine, durante il confezionamento con la nostra lattinatrice Emma CF2. Mantenere l’ossigeno vicino allo zero è ciò che permette alle nostre lattine di preservare intatti gli aromi del luppolo nel tempo.

Perché tutto questo è importante per te?

Potremmo limitarci a mescolare gli ingredienti e sperare in bene, risparmiando tempo e investimenti in attrezzature scientifiche. Ma non è la nostra filosofia.

Il nostro impegno nel controllo qualità della birra artigianale è la nostra promessa di serietà nei tuoi confronti. Significa che ogni volta che acquisti una nostra lattina, o che ordini una spina nel nostro locale, ritroverai l’equilibrio, la pulizia e il sapore esatto di cui ti sei innamorato.

Vuoi assaggiare il risultato di tutto questo rigore scientifico? [Visita il nostro shop online] per scoprire la freschezza delle nostre lattine o [Prenota un tavolo nella nostra Taproom] per provarle direttamente alla spina