Il Birrificio Ciociaro lascia per un paio di giorni la sua amata Veroli per portare le sue creazioni nel cuore di Trastevere, all’interno della magnifica cornice dell’Orto Botanico. Saremo infatti tra i produttori selezionati per “Buono e Bio in Festa”, il grande evento promosso da Slow Food Italia e FederBio

Eventi birra artigianale Roma: perché non potevamo mancare

L’edizione di quest’anno mette al centro la diffusione di modelli alimentari consapevoli, l’agroecologia e l’importanza delle produzioni delle aree interne del nostro Paese. Per noi, che facciamo dell’artigianalità il nostro vanto e che alimentiamo la nostra produzione con energia solare, partecipare a questi eventi birra artigianale Roma rappresenta il nostro habitat naturale.

Venire al nostro stand non significherà solo bere ottima birra, ma sostenere un progetto che valorizza il territorio ciociaro, dalla selezione delle materie prime fino alla lattina.

Cosa troverai al nostro stand all’Orto Botanico?

Per l’occasione, porteremo a Roma i nostri “cavalli di battaglia”. Sarà l’occasione perfetta per:

• Assaggiare la nostra Ciocia , la nostra German Ale pulita e dissetante.
• Scoprire le nostre IPA profumatissime come la Summer of Love.
• Fare due chiacchiere direttamente con i nostri birrai per scoprire i segreti della nostra cantina.

La manifestazione prevede un ampio mercato con oltre 50 realtà artigianali da tutta Italia. Vi sfidiamo a trovare l’abbinamento perfetto tra le eccellenze Bio presenti e le nostre birre!

Informazioni pratiche: ti aspettiamo!

La fiera si svolgerà all’Orto Botanico di Roma (ingresso superiore Sabato, ingresso inferiore Domenica). È pensata come una grande festa popolare, aperta a tutti.

• Sabato 6 giugno: l’evento apre al pubblico e vi aspettiamo dalle 11:00 fino alle 20:00.
• Domenica 7 giugno: inizieremo a spillare già dalle 09:00 del mattino, fino alle 20:00.

Passa a brindare con noi. Ci vediamo a Roma!

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Fin dal primo giorno, qui al Birrificio Ciociaro, abbiamo deciso che la costanza doveva essere il nostro marchio di fabbrica. Vogliamo che quando apri una nostra lattina o bevi una pinta nella nostra Taproom a Veroli, il sapore sia esattamente quello che abbiamo progettato, senza brutte sorprese. Per farlo, la magia non basta: serve la scienza.

Ecco perché abbiamo allestito un vero e proprio laboratorio interno alla nostra cantina, investendo in macchinari e protocolli rigorosi.

Sotto la lente: il nostro microscopio e la vitalità del lievito

Il lievito è il vero motore del birrificio. Noi prepariamo il mosto, ma è lui a fare la birra. Affinché lavori bene, senza produrre difetti aromatici (off-flavors) e portando a termine la fermentazione, deve essere in perfetta salute.

Grazie al nostro microscopio biologico, non lavoriamo mai “alla cieca”. Prima di ogni singolo inoculo, effettuiamo la conta cellulare utilizzando la camera di Thoma. Questo test ci permette di verificare con precisione millimetrica la densità e la vitalità delle cellule di lievito. Solo i lieviti più sani e attivi entrano nei nostri fermentatori.

Analisi microbiologiche: terreni di coltura, autoclave e incubatore

Il birrificio è un ambiente ricco di nutrienti, il paradiso non solo per i nostri lieviti, ma anche per i batteri selvaggi o i contaminanti ambientali. Come facciamo a essere sicuri che la cantina e i processi siano perfettamente sterili?

Utilizziamo un protocollo di analisi microbiologica interna rigoroso. Prepariamo i terreni di coltura e sterilizziamo tutta la vetreria da laboratorio grazie alla nostra autoclave Huanyu da 12L. Successivamente, preleviamo i campioni sotto la protezione sterile del becco di Bunsen acceso ed effettuiamo regolarmente:

• Tamponi superficiali: Analizziamo raccordi, tubazioni e valvole (sfruttando sistemi come il Petrifilm RAC) per certificare l’assoluta efficacia dei nostri lavaggi e sanificazioni (CIP).
• Terreni di coltura selettivi: Utilizziamo terreni specifici (come il terreno NBB) all’interno del nostro incubatore Steinberg, impostato alla temperatura costante di 29°C. Questo ci permette di intercettare qualsiasi potenziale batterio birra-analizzatore prima che possa compromettere il prodotto.
• Controllo dell’acqua e dei processi: Monitoriamo costantemente l’acqua di produzione e la birra in ogni sua fase: dall’inizio della fermentazione fino al prodotto finito.

La guerra all’ossigeno: l’ossimetro nei processi isobarici

Se c’è un nemico giurato della freschezza, soprattutto nelle birre molto luppolate come le nostre IPA, quello è l’ossigeno. L’ossidazione spegne i profumi e introduce note di cartone bagnato che rovinano l’esperienza.

Per combatterlo, l’analisi microbiologica si unisce a quella chimico-fisica. Utilizziamo un ossimetro professionale per misurare l’ossigeno disciolto in tre fasi critiche: durante i travasi, all’interno dei nostri fermentatori isobarici e, infine, durante il confezionamento con la nostra lattinatrice Emma CF2. Mantenere l’ossigeno vicino allo zero è ciò che permette alle nostre lattine di preservare intatti gli aromi del luppolo nel tempo.

Perché tutto questo è importante per te?

Potremmo limitarci a mescolare gli ingredienti e sperare in bene, risparmiando tempo e investimenti in attrezzature scientifiche. Ma non è la nostra filosofia.

Il nostro impegno nel controllo qualità della birra artigianale è la nostra promessa di serietà nei tuoi confronti. Significa che ogni volta che acquisti una nostra lattina, o che ordini una spina nel nostro locale, ritroverai l’equilibrio, la pulizia e il sapore esatto di cui ti sei innamorato.

Vuoi assaggiare il risultato di tutto questo rigore scientifico? [Visita il nostro shop online] per scoprire la freschezza delle nostre lattine o [Prenota un tavolo nella nostra Taproom] per provarle direttamente alla spina

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